Лечение и
профилактика от опухолей и рака
|
| главная pages in English питание здоровье траволечение народные рецепты обратная связь sitemap |
|
|
Смотрите также питание при раке От чего портится пищаБелкиБелковые вещества сворачиваются при температуре 42-45º С. Сворачивание означает, что жизненные связи между отдельными молекулами белка, между белком и остальными веществами (углеводами, минеральными веществами, витаминами и т.д.) разрываются. Белок, потерявший свою структуру, гораздо хуже перевариваетсяУглеводыТепловая обработка моносахаридов разрушает их еще при температуре 65-80º С, разрывая их комплексную связь с минеральными веществами, витаминами и т.д. Они становятся "мертвыми углеводами".Мед, если его довести до кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание меда свыше 60º С приводит к разрушению его ферментов, улетучиваются эфирные противомикробные вещества и образуются труднорастворимые соли. При этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь сахаров. При сильном нагревании распадается часть фруктозы и образуется муравьиная и левулиновая кислоты. ЖирыВ основе порчи жиров лежат изменения, связанные с окислением, возникающие под влиянием различных физических, химических и биологических факторов (действие кислорода, температуры, света, ферментов и др.). При окислении жиров образуются низкомолекулярные продукты разложения - альдегиды, кетоны, свободные кислоты и др., которые воспринимаются как прогорклость жира.При перегревании, как и при окислении, в жирах образуются низкомолекулярные жирные кислоты, высокоактивные перекисные радикалы, гидроперекиси, эпоксиды и др. агрессивные вещества. Существенные изменения возникают во фритюрном жире при приготовлении пирожков и других мучных изделий. Помимо образования агрессивных перекисей и эпоксидов, - снижается биологическая активность перегретых жиров. При перегревании жиров (200-250º С) разрушаются фосфолипиды и витамины. Орехи и семечки содержат жир наивысшего качества, естественным образом связанный с минеральными веществами, витаминами и другими элементами. К тому же, в семечках и орехах жир прекрасно защищен от окисления и солнечного света. ВитаминыПри продолжительном хранении происходит потеря витаминов. Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80% витамина С. Картофель после двухмесячного хранения теряет половину своего первоначального содержания витамина С, а после 4-6 месяцев - 2/3.Рассеянный солнечный свет в течение 5-6 минут уничтожает до 64% витаминов в молоке! Если овощи и нежные фрукты держать в воде, - то в воду переходят содержащиеся в них витамины и соли. Так происходит с витаминами группы В, - особенно В1, В2 и РР. При биохимическом способе квашения достигается частичное сохранение веществ и витамина С. Но в результате ферментации они разрушаются, а 50% из них переходит в жидкость. Кислая капуста и другие квашения, приготовленные с меньшим количеством соли, - имеют преимущество в отношении содержания витаминов и кислоты. Высокая температура 50-100º С быстро разрушает витамины. Уже в первые минуты варки пищи витамины почти полностью разрушаются. При варке и жарке картофеля теряется около 30% витамина С. Если картофель приправлен жиром или продолжительное время находится в воде, - значительно разрушается и витамин А. При пастеризации молока в зависимости от продолжительности разрушается 25-40% витамина D, так необходимого нам. Минеральные элементыТермическая обработка разрывает химические связи между минеральными элементами, с одной стороны, - и с белками, углеводами, жирами, ферментами и т.д. - с другой. В итоге такие минеральные вещества из органических превращаются обратно в неорганические или же переводятся в трудноусваиваемую форму. Особенно это касается таких элементов: кальций, железо и йод.Видоизмененный кальций откладывается в стенках кровеносных сосудов, соединительной ткани. Железо не может усваиваться из вареных продуктов, и в итоге развивается анемия. Стоит попить свежевыжатый морковно-свекольный сок, - как уровень гемоглобина значительно повышается. Йод также разрушается от долгой термической обработки, что приводит к заболеванию зобом. Минеральные вещества, переведенные в неорганические соединения, являются центрами для образования камней в почках, печени и желчном пузыре. (Генеша)
|
|
|
Реабилитолог
Ольга Плетнева
|
